发酵粉的原理是什么?
发酵粉是一种复合添加剂， 主要用在面制品和膨化食品的生产上。发酵粉是通过自身酸碱反应产生气体的，当发酵粉接触到水、高温的时候，它就会直接开始自身的化学反应并释放大量气体。
发酵粉的原理其实不算真正的发酵，它是通过化学反应释放气体完成的食物发酵，与一般的酵母是不同的。酵母是一种单细胞的真核微生物，将酵母添加到面团后，它可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体，以此让面团达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。
现在市面上各种各样的面食例如：包子、馒头、发糕等，都需要发酵。生活中相对比较常见的发酵方式有：酵头、酵母和发酵粉。发酵粉的化学反应迅速，因此发酵的速度比一般的酵母要快。而且对温度的把握并不严格，操作起来更简单。
酵母粉和发酵粉的区别是什么?
用法不同
对酵母粉和发酵粉来说，实际上它们的区别时间打的，而且对酵母粉来说，这并不是一次性的，而是可以多次重复使用的，同时在合适的温度下，酵母粉就会不断生长与繁殖，从而产生二氧化碳。发酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能够在继续产生二氧化碳，不能够重复使用。大多数家庭还是尽量选择酵母粉，可以重复使用，可以大大降低生活成本，所以大家对这两种食物应该学会区分好才行。
发酵时间不同
同时我们还可以发现，对酵母粉和发酵粉来说，实际上这两种在发酵时间上也会有所不同，对一般酵母粉的来说，在发酵的时间需要的是比较长的，而且一般都需要在一个小时左右，使用酵母粉进行发酵需要不断揉搓面团，才能够使酵母粉在面团里面分布的比较均匀，这样才能使做出来的馒头才会变得更好吃，发酵粉相对来说发酵时间比较快，一般20分钟左右就可以达到一个很好的发酵效果，不过是用发酵粉做出来的馒头吃起来会比较粗糙，所以说我们可以根据发酵的时间进行区分，效果也是同样非常不错的了。
价格不同
除了上面介绍的区分，实际上我们能发现，酵母粉和发酵粉在价格方面也是有很大的差异的了，而且一般来说酵母粉的价格通常要比发酵粉贵很多。不过大多数家庭还是选择发酵粉，因为发酵粉速度快，受温度影响较小，适合大多家庭食用，所以说我们应该对它们有所了解。
酵母粉和发酵粉都是很常用的，我们在平时就会经常的用到，特别是在烹饪面食的时候，我们更会经常的去用酵母粉和发酵粉了，而且它们的区别也是比较大的，上面介绍的这些区分的方法，我们应该有所了解，大家一定要清楚才行。
